眼下黄梅季即将来临，天气闷闷的，人们实在是不高兴下厨煎炒烹炸，再美味的热菜都提不起兴致。
这时候，如果饭桌上有一碟糟卤拼盘，再配一杯冰镇啤酒，闻着那糟香扑鼻，顿时胃口大开，心头的烦躁和油腻都一并消散殆尽了！
所以说呀，没有糟香的夏天，可真是糟糕了呀。
上海人夏日最爱的糟卤、醉卤，和潮汕的卤味不同，不是酱油卤，而是用酒糟、糟油制作凉菜。酒糟虽说是制酒的下脚料，经过调味之后，能够去腥解腻提香，赋予食材醇香微醺的酒魂。
每年夏天一到，上海的熟食店会专门辟一个窗口开始售卖糟货。老早的糟货主要是白肉、门腔、猪肚、脚爪这几种。偶尔会有糟带鱼、糟鸭胗和糟蹄圈，已经是稀罕物，如今，各种翅爪海鲜也加入糟货队伍，实在是琳琅满目，令吃货们举棋不定。
像我这样精明的熟客都会问售货员多打一点卤汁，因为熟食店很少有卖素糟货，想吃点糟毛豆、糟素鸡、糟百叶，就用这糟卤自家做。
“糟醉一家”，每年伴随着糟货一同出现的总是还有醉鸡。醉鸡我们家不需要在外面买，姆妈喜欢自己一次做一整只。
上海人做糟醉，各家有各家的秘诀。姆妈也有她自己的一套秘方，经得她手煮出来的鸡，皮是爽脆的，肉是嫩滑的，皮和肉之间常常还有果冻一样的皮冻出现；醉鸡料一定是利用煮鸡剩下的高汤，抓入八角、桂皮等近十种香料，煮成鲜香清冽的卤水，煮得整个楼门洞都香，凉却以后跟酒糟和花雕调在一起，经过滤布浇到斩好的鸡块里，溅出神秘的芳香。
醉鸡做出，我总耐不住性子伸手要抓一块吃，姆妈佯装要揍我，把装醉鸡的锅子端走封存一夜，隔天才能开启。爽滑的鸡肉冰冰凉凉，酒香咸香交融，颊齿芬芳，那时候的我好像就懵懵懂懂地开始晓得什么叫“酒不醉人人自醉”了。
如今我自己成了家，姆妈还是惦记着时不时做了糟醉给我送来：“你小时候呀，一到夏天就不开胃的，没有糟货都不肯吃饭。现在状元楼随便买买就两百多块，贵的来……”
“
糟货的家常做法
糟卤的稀释和调味
